Sopas e Caldos - Receitas para você

Caldo de carne simples

2009-06-28T16:26:00.000-03:00

Ingredientes:

1 quilo e 300 gramas de músculo cortado em 3 pedaços
2 cebolas cortadas em pedaços
½ xícara de (chá) de óleo
2 cebolinhas verdes
4 dentes de alho
3 talos de salsão
4 litros de água
Sal à gosto

Refogue todos no óleo, sem a água. Depois de dourados, acrescente a água e deixe ferver. Quando levantar fervura, deixe cozinhar por uma hora e meia. Passe por uma peneira e deixe esfriar. Guarde no freezer em recipiente bem fechado. Com a carne que sobrou na peneira, junte legumes variados e temperos à gosto, para fazer uma deliciosa sopa.

Caldo de camarão e quiabo

2009-06-27T10:00:00.000-03:00

Ingredientes:

6 camarões bonitos
6 quiabos bem frescos cortados em rodelas
2 envelopes (10 gramas cada um) de hondashi
Casca de limão cortada em tiras finas
2 colheres de (sopa) de missô
6 xícaras de (chá) de água
1 pitada de sal

Modo de preparar:

Descasque o camarão, deixando o rabinho. Retire a tripa com cuidado. Cozinhe o camarão por 3 minutos em pouca água fervente com uma pitada de sal. Leve a água ao fogo junto com o hondashi (pó para caldo à base de peixe). Deixe ferver e junte o quiabo. Apague o fogo e junte o missô (pasta de soja fermentada). Coloque um camarão em uma cumbuca de sopa. Despeje a sopa quente e sirva imediatamente com tirinhas de casca de limão.

Quantidade suficiente para 6 pessoas.

Sopa Cremosa de Ovos

2009-06-26T10:00:00.004-03:00

Ingredientes:

2 cubos de caldo de galinha
1 litro de água
3 ovos
Queijo parmesão ralado
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de maizena

Modo de Preparar:

Dissolva o caldo de galinha na água e reserve.
Bata os ovos num prato e misture o queijo.
Junte o leite e a maizena mexendo bem.
Leve o caldo reservado ao fogo e, quando estiver fervendo, despeje os demais ingredientes, mexendo sempre.
Sirva e saboreie.

Sopa cremosa de agrião

2009-06-25T10:00:00.000-03:00

Ingredientes:

2 (sopa) de manteiga
300 gramas de batata em rodelas
200 ml de creme de leite fresco
salsinha ou cebolinha picada
1 litro de caldo de carne
1 cebola média picada
300 gramas de agrião
200 ml de leite

Modo de preparar:

Em uma panela, refogar a cebola na manteiga. Acrescentar o agrião e a batata. Cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Adicionar o caldo de carne e cozinhar até as batatas ficarem macias. Bater no liqüidificador ou no processador de alimentos. Levar de volta à panela. Juntar o leite (colocar um pouco de água, se o caldo ficar muito grosso). Colocar algumas folhas de agrião para dar colorido. Acrescentar o creme de leite e cozinhar novamente sem deixar ferver. Salpicar com salsinha ou cebolinha. Servir bem quente.

Sopa cremosa de frango

2009-06-24T10:00:00.001-03:00

Ingredientes:

1 peito de frango sem pele e sem osso
1 colher de (sopa) de cheiro verde picado
Sal e pimenta do reino à gosto
3 cubos de caldo de galinha
2 mandioquinhas picadas
1 lata de creme de leite
1 e ½ litros de água
2 tomates picados
1 cenoura picada

Modo de preparar:

Em uma panela de pressão, coloque os (menos o creme de leite), leve ao fogo médio e cozinhe por 10 minutos depois de pegar pressão. Retire do fogo, bata no liquidificador, volte à panela e deixe ferver. Acrescente o creme de leite e misture. Retire do fogo, decore como desejar e sirva.

Rende até 4 porções.

Sopa creme de pêras com queijo

2009-06-23T10:00:00.001-03:00

Ingredientes:

1 pêra sumarenta
125 gramas de queijo gorgonzola
200 ml de natas para culinária
500 ml de caldo de galinha
50 gramas de manteiga
Pimenta branca moída à gosto
2 pêras para decoração
125 ml de xerez
1/3 de aipo
Sal a gosto
2 cebolas

Modo de preparar:

Lave a pêra, corte-a em quartos e retire o meio e as sementes. Coloque o xerez sobre os quartos e reserve, tampados. Descasque e pique as cebolas. Prepare o aipo, lave e corte em pedaços pequenos, pique as folhas verdes. Derreta a manteiga, frite nela a cebola e o aipo por 5 minutos, mexendo sempre. Coloque o caldo e deixe cozinhar em fogo brando, com a panela tampado, por 25 minutos. Amasse o queijo com um garfo e misture com as natas para culinária. Coe a sopa por um passador fino, misture com o queijo e as natas e tempere de sal e pimenta à gosto. Junte a pêra e o xerez e cozinhe lentamente por mais 5 minutos, com o recipiente tampado.
Você pode servir a sopa decorada com ½ pêra por pessoa e enfeitada com as folhas de aipo.

Sopa de Grão de Bico

2009-06-22T10:00:00.000-03:00

Ingredientes:

1/2 kg de grão de bico
1/2 kg de costelinha de porco
1 paio
2 tomates
1 cebola picadinha
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) óleo
2 folhas de louro
Sal a gosto
Pimenta do reino
Salsinha

Modo de preparar:

Deixe o grão de bico de molho na véspera.
No dia seguinte, se quiser tire as cascas e leve ao fogo, com as carnes, os tomates e o louro.
Quando tudo estiver macio, junte um refogado feito com o óleo, a cebola e o alho.
Tempere com sal e pimenta.
Em seguida salpique com a salsinha.

Sopa creme de tomate com mussarela

2009-06-20T14:56:00.000-03:00

Ingredientes:

1 envelope de sopa de creme de tomate
1 xícara de (chá) de mussarela cortada em cubos
1 colher de (chá) de orégano
1 colher de (chá) de azeite

Modo de preparar:

Prepare a sopa creme de tomate segundo as indicações da embalagem. Tempere a mussarela com o azeite e o orégano. Junte à sopa quente e sirva imediatamente.

Rende para até 4 pessoas

Caldo de feijão Goiano

2009-06-19T14:53:00.000-03:00

Ingredientes :

1/2 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1 folha de louro
3 xícaras (chá) de feijão cozido
2 cubos de caldo de bacon
1 pimenta vermelha picada
1 litro de água
1 xícara de torresmo

Modo de Preparar:

Coloque em uma panela o azeite, o alho, a cebola, o louro e deixe fritar até dourar
Acrescente o feijão, o caldo de bacon, a pimenta, a água e deixe cozinhar por 10 minutos.
Retire do fogo e bata no liqüidificador.
Passe por peneira e sirva bem quente em canecas.
Salpique cebolinha verde, e torremos.

Rende para até 6 pessoas.

Sopa árabe

2009-06-18T16:44:00.000-03:00

Ingredientes:

1 quilo de músculo bovino
1 litro de iogurte natural ou coalhada fresca
1 pacotinho de hortelã seca
1 colher de (sopa) de óleo de oliva
1 colher de (sopa) de amido de milho
5 dentes de alho

Modo de preparar:

Cozinhe o músculo em água (pode acrescentar um caldo de carne, sabor costela ou picanha, na água) até ficar bem macio. Retire a carne e desfie. Separe o caldo. Em uma panela acrescente o iogurte natural e as três xícaras do caldo de carne preparado acima. Quando aquecer, acrescente uma colher de (sopa) de amido de milho para engrossar. Adicione a carne desfiada. À parte, em uma frigideira, frite os dentes de alho amassadinhos com óleo de oliva e umas três colheres de (sopa) de hortelã seca. Acrescente esse refogado a panela com a carne e iogurte. Sirva quente.

Caldo de Piranha

2009-06-18T14:51:00.004-03:00

Ingredientes:

4 kg de piranha limpa cortada em pedaços grandes
tempero caseiro
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
100 g de cheiro verde
100 g de cebola picada

Modo de preparar:

Tempere os pedaços de piranha com o sal, pimenta, o alho e suco de limão. Deixe descansar por 2 horas. Em um caldeirão grande, aqueça 1 xícara de óleo e refogue o peixe.
Em seguida, encha o caldeirão até a metade com água fervente, tampe e deixe até que a piranha fique desfiada (cerca de 12 horas). Acrescente a cebola e o cheiro-verde. Sirva bem quente.

Sopa Caipira

2009-06-17T16:46:00.000-03:00

Ingredientes:

4 xícaras de (chá) de macarrão espaguete picado
3 xícaras de (chá) de feijão cozido
3 batatas médias descascadas e picadas
5 xícaras de (chá) de água
3 colheres de (sopa) de áleo
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
sal a gosto
azeite

Modo de preparar:

Colocar o feijão, a batata e a água numa panela grande e levar ao fogo. Cozinhar até a batata ficar macia. Bater no liquidificador e levar de volta ao fogo. À parte, aquecer o óleo. Refogar o alho e a cebola. Juntar esse tempero à panela com o feijão e temperar com sal. Esperar ferver novamente e adicionar o macarrão. Quando estiver no ponto desejado de cozimento, tire do fogo e sirva, regando cada porção com um fio de azeite.

Caldo de cebola com maçã e curry

2009-06-17T16:32:00.000-03:00

Ingredientes:

2 cebola médias
1 maçã granny smith (ou uma substituta )
1 xícara de (chá) de curry
1 litro de caldo de carne sem gordura
Maçã caramelizada para acompanhar
Sal à gosto

Modo de preparar:

Descasque as cebolas. Elimine as extremidades. Pique grosseiramente. Reserve. Lave as maçãs. Parte-a ao meio e elimine o pendúculo e as sementes. Coloque numa panela com as cebolas, o caldo de carne, o curry e o sal. Leve ao fogo por 15 minutos e cozinhe. Mexa de vez em quando, ou até que as cebolas e as maçãs ficarem bem macias. Acerte o sal. Retire do fogo e espere amornar um pouco. Coloque a sopa no liquidificador e bata até ficar homogênea. Sirva em pequenos copos ou xícaras de chá acompanhada da maçã caramelizada.

Sopa de Azeitona

2009-06-17T16:29:00.000-03:00

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa, pequena, picada
1/4 de xícara de azeitona verde, sem caroço, picada (50g)
1 litro de caldo de galinha
1/4 de xícara de azeitona preta, sem caroço, picada (50g)
pimenta dedo-de-moça, cortada em rodelas, a gosto
4 fatias de baguete ou de pão italiano esmigalhadas
1 dente de alho
4 fatias de baguete ou de pão italiano inteiras
Sal a gosto

Modo de preparar:

Refogue a cebola em fogo baixo até começar a dourar.
Junte a azeitona verde e, quando ferver, abaixe a chama.
Cozinhe por 10 minutos.
Acrescente a azeitona preta, a pimenta e o pão esmigalhado.
Reserve.
Esfregue o dente de alho nas fatias de pão e distribua uma em cada prato.
Despeje a sopa por cima e sirva logo.

Caldo de Lagostinhas

2009-06-17T14:44:00.000-03:00

Ingredientes :

1 cenoura
2 cebolas médias
1/2 ramo de salsa
2 cebolinhas
1 talo fino de aipo
1/2 parte branca de um alho porró
2 1/4 xícaras de água
1/2 xícara de vinho branco
2 grãos de pimenta do reino
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de suco de limão
1 Kg de lagostinhas com casca (o que rende algo em torno de 550g de carne)

Para a pâte brisée:
125g de manteiga
250g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de água gelada
1 ovo

Modo de Preparar:

Caso prefira, ao comprar as lagostinhas peça para descascarem na peixaria e traga apenas a carne e as garras
Neste caso o consomê terá um sabor mais suave.
Descasque a cenoura, lave e corte em rodelas grossas
Descasque a cebolas, lave e corte em quatro pedaços no sentido do comprimento
Corte somente o talo do alho porró em rodelas finas
Lave o talo de aipo sem as folhas
Coloque em uma panela de tamanho médio os pedaços de cenoura, de cebola, o aipo, o alho porró, a salsa lavada mas inteira
Adicione a água, o sal e os grãos de pimenta
Cozinhe com a coluna vertebral do salmão, em fogo médio até os pedaços de cenoura ficarem macios, cerca de 20 minutos
Enquanto isso lave as lagostinhas na água fria corrente e coloque em uma tigela com água fria e o suco de limão
Agora Escorra .
Adicione ao caldo pronto o vinho branco, quando ferver novamente junte as lagostinhas inteiras ou a carne e as garras de uma só vez
Cozinhe por 15 minutos, não deixe cozinhar demais para não ficarem borrachudas. Passe o caldo por uma peneira fina.
Descasque as lagostinhas ainda mornas retirando a cabeça, as garras e a casca
Limpe a carne com o auxílio de uma faca pequena e recoloque os pedaços de lagostinha no caldo
Lave as cebolinhas e corte o talo branco em rodelas bem finas. Adicione ao caldo.
Prepare a massa misturando com a ponta dos dedos a farinha, a pitada de sal e a manteiga cortada em pedaços
Quando obtiver uma farinha grossa comece a molhar aos poucos com a água gelada até a massa formar uma bola. Deixe na geladeira por meia hora. Agora Esquente o caldo
Separe quatro tigelas refratárias pequenas
Abra a massa com o auxílio de um rolo com cerca de meio centímetro
Corte a massa em círculos dois centímetros maior que o diâmetro das tigelas
Faça um pequeno círculo no centro para o vapor poder sair enquanto o caldo estiver no forno. Coloque o caldo nas tigelas.
Besunte as bordas das tigelas e as bordas do círculo com o ovo misturado
Cubra as tigelas com os círculos de massa. Pincele a massa com o restante do ovo
Doure no forno pré-aquecido a 220 graus até a massa estar completamente cozida.

Rende para até 4 pessoas.

Sopa de Lentilha com Presunto

2009-06-16T16:51:00.001-03:00

Ingredientes:

1 pimentão vermelho médio picado
4 tiras de casca de laranja
1 colher(sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cebola grande picada
450 g de presunto defumado ou carne de porco defumada
3 xícaras de caldo de galinha
4 xícaras de água
250 g de lentilhas lavadas
1/4 xícara de salsa fresca picada
2 colheres(chá) de sal
1 colher(chá) de pimenta-do-reino
1/2 xícara de iogurte natural ou creme azedo
115 g de presunto defumado picado para enfeitar

temperos:

1 folha de louro
1 ramo fresco de tomilho
4 ramos de salsa fresca
2 cravos inteiros

Modo de preparar:

Reserve 4 colheres(chá) de pimentão e 1 tira de casca de laranja para enfeitar.Numa panela grossa, esquente o azeite em fogo médio. Reduza para fogo baixo.Cozinhe os pimentões restantes, o alho e a cebola por 5 minutos, até amaciarem.
Coloque os temperos num pano fino. Amarre com uma linha formando um sache.
Adicione o sachê, o presunto e a casca de laranja restante á panela.
Misture o caldo de galinha, a água e a lentilha.
Leve a mistura para ferver. Reduza o fogo.
Cozinhe por 1 hora até as lentilhas ficarem macias.
Usando uma escumadeira, retire o presunto da sopa e descarte-o.Retire o sachê.
Ponha a sopa num processador. Bata a sopa até ficar numa textura homogênea.
Retorne a sopa para a panela. Cozinhe em fogo médio até a sopa ficar quente.
Misture a salsa e tempere com sal e pimenta.
Corte em tiras fininhas a casca da laranja reservada.
Escalde a casca da laranja em água por 30 segundos.
Corte em tiras fininhas os pimentões reservados.
Sirva a sopa em pratos individuais.
Enfeite com iogurte, tirinhas de casca de laranja, pimentão vermelho e presunto.

Sopa Cremosa de Cenouras

2009-06-16T16:49:00.000-03:00

Ingredientes:

2 (sopa) de amido de milho diluído em 1 litro de leite
1 (sopa) de manteiga
2 de cenouras cortadas em pedacinhos
2 cubos de caldo de galinha e água necessária
1 cebola grande picadinha
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar

Modo de preparar:

Numa panela, refogar na manteiga as cenouras e a cebola. Juntar os 2 cubos de caldo. Cobrir com água fria necessária, temperar com o sal e o açúcar e cozinhar até as cenouras ficarem macias. Bater no liquidificador juntando o amido de milho diluído no leite. Cozinhar em fogo brando até engrossar. Sirva e aproveite.

Sopa cremosa de pinhão

2009-06-16T16:45:00.000-03:00

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de pinhão cozido e amassado
1 xícara de (chá) de pinhão cozido e cortado em cubos pequenos
4 colheres de (sopa) de amido de milho
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres de (sopa) de azeite
2 tabletes de caldo de galinha
2 litros de água fervente
2 dentes de alho
1 cebola ralada
500 ml de leite

Modo de preparar:

Aqueça o azeite em uma panela e frite o alho e a cebola. Então, adicione o pinhão, a água fervente e o caldo de galinha e leve ao fogo para ferver por 10 minutos. A parte, dissolva o amido de milho no leite, junte o caldo de galinha, mexendo sempre até engrossar, e bata no liquidificador. Feito isso, junte o creme de leite e retorne ao fogo, sem parar de mexer até ferver. Por último, adicione o pinhão cozido e sirva em seguida, polvilhando o queijo ralado por cima.

Caldo de mariscos

2009-06-16T16:43:00.000-03:00

Ingredientes:

500 gramas de mariscos graúdos com conchas
1 colher de (chá) de casca de limão ralada
4 colheres de (sopa) de cebolinha
1 colher de (chá) de sal
1 colher de (chá) de saquê
1 colher de (chá) de shoyu
1 folha de Kombu
2 litros de água

Modo de preparar:

Escovar e lavar bem as conchas dos mariscos. Mergulhá-las em 1 litro de água e sal até a hora de preparar o prato. Levar ao fogo uma panela com um litro de água e a folha de Kombu, depois de limpá-la com um pano úmido e cortá-la em 4 tiras com uma tesoura. Assim que levantar fervura, retirar os pedaços de Kombu e colocar os mariscos. Juntar 1 pitada de sal, o Saquê e o Shoyu. Ferver até as conchas abrirem. As que não abrirem, jogar fora. Distribuir os mariscos com as conchas abertas em 4 tigelas individuais. Completar com o caldo. Polvilhar com a cebolinha verde e a casca de limão e depois é só servir.

Caldo de camarão com leite de côco

2009-06-16T16:41:00.000-03:00

Ingredientes:

500 gramas de camarões , de preferência médios, limpos
2 xícaras de (chá) de leite de côco
3 cubos de caldo de peixe dissolvidos em 5 xícaras de (chá) de água
4 colheres de (sopa) de azeite
1 pimentão verde picado
sal e pimenta-vermelha a gosto
500 gramas de tomates picados sem sementes
½ maço de cheiro-verde
2 dente de alho picados
1 cebola picada

Modo de preparar:

Aquecer o azeite em uma panela e acrescentar o alho, o pimentão e a cebola. Refogar até a cebola ficar macia e adicionar metade dos camarões temperados com sal e pimenta picada sem sementes. Refogar por 2 minutos e acrescentar os tomates. Refogar por mais 1 minuto e regar com o caldo de peixe. Cozinhar por cerca de 15 minutos, retirar do fogo e bater no liquidificador. Colocar novamente na panela e adicionar o leite de coco e o cheiro-verde picado. Ferver por mais 5 minutos. Provar o sal. Temperar os camarões restantes e refogar em um pouco de azeite. Quando estiverem cozidos, retirar do fogo e reservar. Distribuir os camarões refogados em cumbucas e cobrir com o caldo bem quente.

Sopa cremosa de palmito

2009-06-16T10:54:00.000-03:00

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina
1/2 colher (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha
1 litro de água
1 colher (sopa) de vinho branco
1 pitada de açúcar refinado
1 vidro de palmito escorrido e cortado em rodelas grossas
3 colheres (sopa) de creme de leite
para temperar: Sal, pimenta banca e tomilho a gosto

Modo de preparar:

Derreta a margarina e refogue a cebola ralada até dourar.
Acrescente a farinha de trigo e mexa até dourar.
Junte o caldo de galinha dissolvido na água, a pimenta branca e o tomilho a gosto.
Junte o vinho branco, a pitada de açúcar refinado e o palmito, misturando bem.
Leve ao fogo com a panela semi tampada e deixe cozinhar por 5 minutos.
Acrescente o creme de leite mexendo sempre.
ajustea quantidade do sal.
Uma dica é servir com torradas.

Caldo de Feijão Preto com Cachaça

2009-06-16T10:41:00.000-03:00

Ingredientes:

molho de pimenta-malagueta
sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada
3 xícaras (chá) de feijão preto cozido
½ xícara (chá) de cachaça
1 dente de alho em lâminas finas
1 cebola média em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Molho de Pimenta-Malagueta:
6 pimentas-malagueta médias sem sementes
sal a gosto
4 colheres (sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de molho de tomate
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
1 dente de alho

Modo de preparar:

Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar macia. Acrescente a cachaça e deixe cozinhar por 10 minutos, ou até evaporar quase todo o líquido. Junte o feijão, 1 xícara (chá) de água e o sal. Assim que ferver, acerte o sal, retire do fogo e transfira para o liquidificador. Bata até obter um creme, misture a salsinha e sirva em pequenas canecas com o molho de pimenta-malagueta. Molho de pimenta-malagueta: coloque no liquidificador a pimenta, o alho, a cebola, o azeite de oliva, o molho de tomate e o vinagre e bata por 3 minutos. Transfira a mistura para uma panela, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. coloque sal , mas vá provando para acertar o ponto, e retire do fogo.

Sopa de gotas de ovos

2009-06-16T10:01:00.000-03:00

Ingredientes:
1 colher (sopa) de maisena
2 xícaras de caldo de galinha
1 rodela de gengibre
1 ovo bem batido
2 colheres (chá) de molho de soja
2 colheres (sopa) de cebolinha verde cortada em rodelas

Modo de preparar:

Em uma panela, dissolva a maisena no caldo, mexendo bem para não formar grumos.
Junte o gengibre e cozinhe por sete minutos em fogo baixo ou até engrossar ligeiramente.
Aumente o fogo para médio e ponha o ovo batido, mexendo ligeiramente para que se formem fios que não se dissolvam totalmente no caldo.
Retire do fogo, descarte o gengibre.
Adicione o molho de soja e polvilhe com a cebolinha antes de servir.

Caldo de Milho verde com costelinha de porco

2009-06-16T10:00:00.000-03:00

Ingredientes :

1 kilo de costelinha de porco
5 espigas de milho verde
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho picadinho
1 cebola pequena picadinha
sal a gosto
salsinha picadinha

Modo de Preparar:

Corte as espigas e as passe no liquidificador junto com meio litro de água. Após bater passe em uma peneira
deixe isso reservado.
Frite as costelinhas na manteiga com o alho e a cebola
Coloque o milho, já peneirado, na panela das costelinhas com o restante da água e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Vá acertando o sal e polvilhando a salsinha enquanto o Caldo engrossa.

Caldo de Feijão Branco com Bacon

2009-06-15T15:21:00.000-03:00

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de feijão-branco cozido ou em conserva
sal a gosto
2 colheres (sopa) de bacon (já frito)
1 xícara (chá) de caldo de galinha
2 colheres (chá) de salsinha desidratada
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparar:

Coloque numa panela a metade do azeite de oliva, a cebola e a salsinha. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar macia. Junte o feijão, o caldo de galinha, 3 xícaras (chá) de água e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até ferver. Acerte o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos. Retire do fogo. Despeje no liquidificador, bata por 30 segundos e coloque em pequenas canecas. Regue com o azeite de oliva restante e distribua o bacon frito por cima. Sirva com molho de pimenta.

Diva para preparar o bacon - coloque-o sobre toalha de papel e leve ao microondas até ficar crocante. Em seguida, retire do forno e quebre em pedacinhos.

Creme Francês de Batata e Alho-poró

2009-06-15T15:19:00.000-03:00

Ingredientes:

4 talos de alho-poró cortados em rodelas
6 batatas grandes
1 cebola bem picadinha
3 colheres (sopa) de manteiga
3 tabletes de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de creme de leite
Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

Cozinhe as batatas em 2 litros de água com os cubos de caldo de galinha durante 30 minutos.
Agora reserve este preparo.
Refogue a cebola e o alho-poró na manteiga até ficarem transparentes, mas sem deixar dourar.
Coloque as batatas e o alho-poró junto com um pouco do caldo no liquidificador.
Bata até ficar bem misturado e homogêneo.
Devolva à panela, com o restante do caldo e o creme de leite, e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe por 15 minutos e sirva com salsa picadinha.

Rende para até 4 pessoas.

Caldo de Cebola

2009-06-15T15:17:00.002-03:00

Ingredientes:

3 cebolas cortadas em rodelas finas
1 colher (sopa) de azeite ou margarina
pão de fôrma em cubinhos
sal a gosto
1 tablete de caldo de carne, galinha ou bacon
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 litros de água fervente

Modo de preparar:

Coloque numa panela a manteiga, o azeite e junte as cebolas até ficarem bem macias. Adicione a água, o tablete escolhido e o sal. Deixe ferver. Para acompanhar, corte cubinhos de pão de forma (de preferência sem casca). Coloque numa frigideira 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga e quando estiver quente, junte os cubinhos de pão. Acrescente orégano e vá mexendo até dourar. Agora é só saborear.

Caldo de Alho Poró

2009-06-15T15:15:00.000-03:00

Ingredientes:

2 de azeite de oliva
1 de manteiga
500 gramas de carne moída temperada com Pimenta do reino e sal
2 talos de alho poró grandes ou cebolinha.
2 litros de água
2 cabeças de alho grande
1 lata de creme de leite
2 cebolas grandes
2 caldos de carne

Modo de preparar:

Cortar a cebola em cubinhos, picar o alho e dourar em manteiga e azeite. Colocar o alho poró em seguida também para dourar um pouco e em seguida a carne moída mexendo sempre para não grudar os "grãos" da carne. Depois de bem refogado, acrescentar os dois tabletes de caldo de carne, refogar mais um pouco, acrescentar os dois livros de água, sal a gosto. Ferver até sentir que estão cozidos os ingredientes, desligar o fogo e colocar a lata de creme de leite inteira dentro do caldo e esta pronto para servir. Opcional: queijo ralado e pimenta do reino moída na hora dentro das canecas. Servir com torradas, grissinis, pão italiano fresco.

Caldo Napolitano

2009-06-15T15:11:00.000-03:00

Ingredientes:

1 kg de tomate maduro
500 g de cebola de cabeça

Modo de Preparar:

Cozinhar os ingredientes e bater no liquidificador
Preparar a carne moída com tempero a gosto e misturar aos ingredientes batidos, colocar para ferver.
Para servir: Acrescentar queijo parmesão ralado.

Dicas:

O caldo Napolitano poderá também ser servido como molho para espaguete.

Sopa Coada de Veneto

2009-06-15T14:50:00.000-03:00

Ingredientes:

1 frango de 1 1/2 kg
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picada
3 tomates sem pele e sem sementes picados
2 xícaras de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de carne
12 fatias de de pão italiano
200 g de queijo parmesão ralado.
Sal a gosto.

Modo de preparar:

Corte o frango nas juntas.Aqueça a manteiga e o azeite e frite os pedaços de frango.
Retire o frango. Acrescente a cebola para dourar, junte os tomates e o vinho.
Coloque novamente os pedaços de frango e cozinhe tampado em fogo lento até o frango ficar bem tenro.
Retire o frango, desfie e reserve.
Adicione ao refogado o caldo de carne.
Em um refratário, coloque uma camada de pão, uma camada do frango desfiado e reservado, polvilhe com bastante queijo.
Outra camada de pão, outra de frango e novamente bastante queijo parmesão.
Cubra com o caldo do refogado e leve ao forno.

Caldo de Milho

2009-06-15T14:41:00.000-03:00

Ingredientes:

4 espigas de milho
2 dentes de alho
600 ml de leite
1 colher (sopa) de azeite
Manteiga ou margarina
Sobras de frango
Cheiro verde
Sal a gosto.

Modo de preparar:

Bata o milho no liqüidificador, com um pouco de leite. Coe e acrescente o restante do leite para lavar o milho.
Coloque o azeite em uma panela e frite o alho.
Despeje as sobras de frango, o caldo de milho e deixe cozinhar.
Se quiser reserve alguns grãos do milho para juntar a sopa, sem bater, após de pronta. Sirva quente e saboreie.

Caldo de Carne (Escuro )

2009-06-15T14:39:00.000-03:00

Ingredientes:

600 g de paleta de boi sem osso picada
sal a gosto
2 litros de caldo de carne claro
3 folhas de louro picadas
1 maço de salsinha com tomilho amarrado
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
2 cebolas cortadas em gomos
250 g de osso de boi picado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
600 g de mocotó de boi picado

Modo de preparar:

Unte as carnes com azeite e coloque numa assadeira. Junte os ossos e leve ao forno por 2 horas, ou até que fique dourado igualmente. Não se esuqeça de virar para que isso aconteça. Coloque numa panela grande a cebola, a cenoura, os ossos, o maço de ervas e o louro. Por cima, espalhe a carne e o mocotó. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 15 minutos. Despeje 1 xícara (chá) de caldo de carne claro e cozinhe por 30 minutos. Em seguida, junte o caldo de carne restante e cozinhe em fogo bem baixo por 5 horas. Retire com uma escumadeira que vai ser formando na superfície. Durante o cozimento acerte o sal (se preferir, prepare o caldo sem sal e acerte no momento que for usá-lo). Retire do fogo, deixe amornar por 30 minutos e passe o caldo por uma peneira finíssima. Em seguida, coe a mistura em uma pano. A carne pode ser aproveitada em outros pratos.

Creme de Queijo

2009-06-04T12:15:00.001-03:00

Ingredientes :

2 caixinhas de creme de leite
2 pacotes de queijo ralado
maionese

Modo de preparo:

Esquente o creme de leite numa panela.
Antes de ferver acrescente o queijo.
Espere esfriar e adicione 4 colheres de maionese (se achar pouco, ponha + 1).
Este creme pode acompanhar pão torrado, massas,etc.

Sopa de Batata e Erva-Doce

2009-06-04T12:13:00.000-03:00

Ingredientes :

1 batata de tamanho médio
1 molho de erva-doce
1 colher (sopa) de azeite
1 litro de caldo de galinha ( de preferência tire antes um pouco da gordura)
4 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (hortelã e tomilho-limão, por exemplo)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Lave a batata, descasque e rale-a juntamente com a erva-doce, na parte grossa do ralador, aparando numa tigela com água gelada. Reserve.

Coloque numa panela o azeite , a batata e a erva-doce , depois de tr escorrido a água. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos.

Adicione o caldo de galinha, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 25 minutos. Acerte o sal, acrescente as ervas e retire do fogo. Sirva em seguida.

Caldo de Camarão

2009-06-04T12:01:00.000-03:00

Ingredientes :

500 g de camarões médios limpos
pimenta-do-reino
sal
cebolinha a gosto
coentro a gosto
salsinha a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras de leite de coco
5 xícaras de caldo de camarão
2 dentes de alho picados
6 tomates picados sem sementes
1 pimentão verde pequeno picado
1 xícara de cebola picada

Modo de Preparar:

Aqueça o azeite em uma panela e acrescente o alho, pimentão e a cebola
Refogue até que a cebola fique macia e adicione metade dos camarões temperados com sal e pimenta-do-reino
Refogue por 2 minutos e acrescente os tomates, refogue por mais um minuto e regue com o caldo
Cozinhe por cerca de 15 minutos retire do fogo e bata no liquidificador
Coloque novamente na panela e adicione o leite de coco, salsinha, cebolinha e, se gostar, um pouco de coentro
Ferva por mais 6 minutos e tempere com sal e pimenta-do-reino à gosto
Tempere os camarões restantes e refogue em um pouco de azeite
Quando estiverem cozidos, retire do fogo e reserve
Distribua os camarões refogados em canequinhas individuais e cubra com o caldinho bem quente
Salpique um pouco mais de cebolinha e salsinha(opcionalmente).

Caldo de Feijão

2009-06-04T11:59:00.000-03:00

Ingredientes:

1/2 quilo de feijão
15 g de toucinho
15 g de charque
1 dente de alho
1 maço de coentro
1 ramo de cebolinha
1 cebola
1 pimentão
1 folhas de louro
Colorau e sal

Modo de Preparar

Cozinhe o feijão com todos os temperos
Quando estiver pronto, bata o feijão no liquidificador e depois coe
Ferva o caldo e sirva quente.
Esta receita serve 4 pessoas

Canja de Galinha Light

2009-06-04T11:57:00.000-03:00

Ingredientes:

1 pedaço de frango (100 gramas)
1 colher de sopa de arroz cru
1/2 batata crua descascada em cubos
1/2 cenoura média
1 colher de sobremesa de cebola picada
1 colher de café de óleo
500ml água
sal
1 colher de salsa

Modo de Preparar:

Cozinhe o frango em uma panela com a água, o sal, a batata, a cenoura, a cebola e a salsa
Quando o frango estiver macio, coloque o arroz e mantenha no fogo
Depois de tudo cozido, desfie o frango
Você pode ainda servir com salsa picada, opcionalmente.

Caldo de galinha

2009-06-04T11:56:00.000-03:00

Ingredientes :

1 unidade(s) galinha ou frango
7 unidade(s) fatias de gengibre
10 unidade(s) grãos de pimenta-do-reino
1 unidade(s) cebola pequena
1 unidade(s) pé de cebolinha cortado em 3 pedaços

Modo de Preparar:

Coloque a galinha numa panela com 4 litros de água quente e afervente-a por 3 minutos
Depois disso, retire a ave da panela (mantenha-a no fogo).
Corte a galinha em pedaços grandes e retorne-os à panela
Adicione o gengibre, os grãos de pimenta, a cebola e a cebolinha
Cozinhe em fogo brando por 1h30min
Coe o caldo em um pano e deixe esfriar.
Você pode aproveitar e Guardar num recipiente bem fechado e congelar, ou conservar na geladeira.

Caldo da corte

2009-06-04T11:54:00.000-03:00

Ingredientes :

Caldo de Abóbora vermelha com cenoura amarela
02 xícaras de chá de abóbora vermelha picada em cubos médios
02 xícaras de chá de cenoura amarela picada em cubos médios
Tempero a gosto (sal, pimenta do reino, noz-moscada e 2 folhas de louro)
01 xícara de caldo de carne concentrado (extraído do cozimento de qualquer carne de boi)
01 litro de água
02 colheres de azeite de oliva
01 copo de requeijão cremoso
01 cálice de cachaça

Modo de Preparar:

Refogar no azeite a abóbora vermelha com a cenoura amarela
Colocar o tempero
Colocar o caldo de carne
Deixar ferver bem, acrescentar a água
Tampar e deixar cozinhar bem, até a abóbora com a cenoura desmanchar.
Se estiver muito grosso, acrescentar água até o ponto de creme
Colocar a cachaça e desligar o fogo
Acrescentar o requeijão e mexer bem.
Sirva e aproveite. esta receita renda de 4 a 6 pratos.

Caldo de bacalhau

2009-06-03T15:24:00.000-03:00

Ingredientes :

250g de bacalhau cozido e desfiado
Àgua para molho
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola processada
1 colher (sobremesa) de pasta de alho
4 tomates sem pele e sem sementes processado grosseiramente
500g de batatas cozidas e processadas
Sal o suficiente
Salsinha para polvilhar

Modo de Preparar:

Coloque o bacalhau de molho em bastante água, troque a água de duas em duas horas durante todo o diNuma panela, coloque água e cozinhe o bacalhau por 5 minutos
Essa última água do cozimento deve ser reservada
À parte, aqueça uma panela, acrescente o azeite e refogue a cebola, o alho, os tomates e acrescente a batata, o bacalhau e a água reservada do cozimento
Deixe cozinhar um pouco mais, adicione sal e polvilhe com salsinha
Sirva quente.

Creme de Milho com Requeijão e Carne Seca

2009-06-03T15:22:00.000-03:00

Ingredientes :

1 cebola pequena picada
2 latas de milho
1 litro de caldo de galinha (2 cubinhos em 1 litro de água)
1 xícara (chá) de creme de leite
2 batatas médias picadas
200g de requeijão cremoso
150g de Carne Seca cozida e desfiada
3 colheres de Manteiga
Sal e Pimenta a gosto

Modo de Preparar :

Refogar a cebola em 2 colheres de manteiga, juntar 1 1/2 lata de Milho, a batata e o caldo de galinha e deixar cozinhar até que esteja cozido e bata no liquidificador e separe
Refogue a carne seca com 1 colher de manteiga, juntar o creme de leite, o catupiry e o creme batido
Deixar ferver até formar um caldo consistente
Acrescentar sal e pimenta a gosto

Esta receita rende até 4 porções

Caldo de Milho

2009-06-03T15:20:00.000-03:00

Ingredientes:

4 espigas de milho
2 dentes de alho
600 ml de leite
1 colher (sopa) de azeite
Manteiga ou margarina
Pedaços de frango (serve sobras de frango )
Cheiro verde
Sal a gosto

Modo de preparar:

Bata o milho no liqüidificador, com um pouco de leite.
Coe e acrescente o restante do leite para lavar o milho.
Coloque o azeite em uma panela e frite o alho.
Despeje as sobras de frango, o caldo de milho e deixe cozinhar.
Se quiser reserve alguns grãos do milho para juntar a sopa sem bater.

Caldo Verde

2009-06-03T15:18:00.000-03:00

Ingredientes :

1 kg de batata
2 Litros de água
1 Paio em rodelas
1 Lingüiça calabresa em rodelas
300g de costelinha suína dessalgada
Quanto baste de sal
1 Cebola média
6 Dentes de alho
1 Maço de couve manteiga

Modo de Preparar:

Fure as batatas com o auxílio de um garfo e leve em recipiente tampado ao microondas (sem água) e deixe cozinhar em potência alta por 10 minutos aproximadamente
Se nãcaldoo tiver microondas, cozinhe-as na água, com casca e tudo
Enquanto as batatas cozinham coloque a cebola e o alho para refogar, de preferência no azeite, em uma panela de quatro litros, mexendo de vez em quando
Corte a couve bem fininha
Coloque-a em um escorredor de macarrão
Ferva uma água e jogue por cima dela e, logo em seguida, dê um choque térmico com água muito gelada
Isso vai garantir que a couve fique bem verdinha
Coloque a água junto com as carnes para começar a esquentar
Enquanto isso, esprema as batatas, com casca e tudo, de modo que fique batata para um lado e casca para o outro
Coloque este purê na água que já deve estar levantando fervura e mexa bastante
Deixe cozinhar por uns 15 minutos
Jogue a couve e aguarde mais 5 minutos antes de apagar o fogo definitivamente e servir.

Caldo de Peixe

2009-06-03T15:15:00.000-03:00

Ingredientes :

1 xícara de leite de coco
1/4 xícara de cebolinha picada
1/4 xícara de coentro
1/4 xícara de azeite
1/4 colher (chá) de aji-no-moto
1kg de badejo limpo e em postas
500 g de batata
1 litro de água
1 cabeça de peixe
1 cebola grande
1 tomate grande
1/2 tablete de caldo de peixe
Sal a gosto

Modo de Preparar :

Frite metade do peixe em quatro colheres (sopa) de azeite por cinco minutos
Deixe esfriar, retire a carne e desfie
Reserve para usar no final do preparo
Amasse bem ou bata no liquidificador a cebola, o tomate, o coentro e a cebolinha
Ponha numa panela grande com a água o peixe restante, a cabeça de peixe e a batata
Cozinhe por 30 minutos
Retire a batata, a cabeça e as postas de peixe
Bata no liquidificador a batata com um pouco de caldo
Reserve
Desfie a cabeça e as postas
Devolva à panela
Junte o leite de coco, tablete de caldo de peixe e o Aji-no-moto
Quando começar a ferver, coloque a batata
Cozinhe por mais 30 minutos
Quando engrossar, junte o peixe reservado, o azeite restante e sal
Mexa bem antes de servir.

Canja de Atum

2009-06-03T15:13:00.001-03:00

Ingredientes:

1 lata de atum sólido
1 cebola picada
3 xícaras (chá) de água fervente
1 tablete de caldo de galinha
1 cenoura pequena cortada em cubinhos
1 batata média cortada em cubinhos
3 colheres (sopa) de arroz cru

Modo de praparar:

Aqueça o óleo do atum e doure a cebola picada. Junte a água fervente, o caldo de galinha e mexa bem até dissolver por completo.
Junte a cenoura cortada em cubinhos, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por cerca de 10 minutos ou até começar a ficar macia. Acrescente a batata cortada em cubinhos, o arroz cru e continue o cozimento até ficarem cozidos. Acrescente o atum e misture bem.

Caldo de Camarão cremoso

2009-06-03T15:12:00.000-03:00

Ingredientes :

½ kg de camarão médio
Temperar com sal e pimenta-do-reino. Deixar descansar por 10 minutos.
02 colheres (sopa) de azeite
150 ml de molho de tomate
½ cebola bem picadinha
01 colher (sopa) de amido de milho
01 xícara (chá) de leite de coco
04 folhas de coentro picadinhas
02 colheres (sopa) de salsinha
02 tomates sem semente cortados em cubos
50g de requeijão cremoso
Sal, pimenta malagueta e do reino a gosto.

Modo de Preparar:

Em uma frigideira aquecida, colocar um pouco de azeite, puxar o camarão até que ele mude de cor, reservar.Em outra panela colocar as 02 colheres (sopa) de azeite, dourar a cebola
Acrescentar o tomate picado e depois os demais ingredientes
Quando começar a ferver, colocare os camarões já refogados e deixar ferver por mais ou menos 02 minutos
Retificar o tempero e servir com arroz branco como acompanhamento.

Caldo de feijão de corda com carne seca e cachaça

2009-06-03T15:10:00.000-03:00

Ingredientes:

Feijão de corda novo
Cachaça de boa qualidade
Carne de sol
Cebola
Folhas louro a gosto
Alho
Sal com alho
Cheiro verde
Pimenta dedo de moça
Banha

Modo de Preparar:

Cozinhar o feijão juntamente com a carne de sol, quando o feijão estiver cozido, separar a carne de sol se estiver desfiando está pronto, se não, cozinhar apenas a carne com a água do feijão, quando a carne estiver no ponto de desfiar, desligar a panela

Desfiar a carne no pilão grosseiramente

Bater o feijão no liquidificador

Refogar em uma panela a cebola, o alho em uma colher de banha, quando estiver tostado acrescentar sal com alho, louro e a carne, refogar por alguns minutos e virar o feijão e deixar ferver para reduzir um pouco de água

A parte toste a pimenta inteira no forno ou em uma frigideira teflon sem óleo.

Em uma vasilha própria para caldos vire o caldo, arrume com cheiro verde a pimenta tostada e por último, já à mesa junte um cálice de boa cachaça no caldo e bom proveito.

Caldo de Mandioca Com Carne Seca

2009-06-03T15:07:00.000-03:00

Ingredientes:

500 gramas de carne seca
750 gramas de mandioca (aipim)
200 gramas de queijo minas
2 colheres sopa de óleo
1 cebola picada
4 dentes de alho socados
3 tabletes de caldo de carne
1 colher de sopa de colorau
pimenta do reino a gosto
água o suficiente

Modo de Preparar:

Pique a carne seca em fatias finas, fervente e escorra a água,
deixando à parte. Descasque a mandioca, lave e corte em cubos
pequenos, reserve. Em uma panela grande, coloque o óleo, o alho
socado e deixe dourar.

Junte o colorau, acrescentando a carne seca, deixe fritar um
pouco, adicione a mandioca, coloque água até cobrir os
ingredientes, acrescente a cebola picada, o caldo de carne, a
pimenta, deixando cozinhar.

Agora acrescente o queijo ralado até que se forme um creme. Sirva
ainda quente. Pode ser acompanhado de arroz branco.

Caldo de Sururu

2009-06-03T15:04:00.000-03:00

Ingredientes:

400 g de sururu limpo(s)
200 g de cararão seco e sem a cabeça
2 copos americanos de leite de coco
2 tomate maduros
1 pimentão
1 unidade de cebola picada finamente
2 dentes de alho esmagados
1 Litro de água
Quanto baste de sal
1 kg de batata inglesa
Quanto baste de coentro picado
Quanto baste de azeite de dendê a gosto

Modo de Preparo :

Bata os temperos no liquidificador juntamente com o leite de coco e o dendê.

Faça um refogado.

Deixe ferver por uns 2 ou 3 minutos.

Misture os sururus e os camarões ao caldo e acrescente a água, deixando ferver por pouco tempo.
Em seguida tempere com sal.

Quando o sururu estiver cozido, para engrossar cozinhe as batatas em separado.

Depois bata no liquidificador com parte do caldo e um pouco do sururu e do camarão.

Sirva quente, podendo acompanhar com molho de pimenta e limão.

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